Pedoman Praktikum Siswa TPHP

KUMPULAN RESEP PRAKTIS

1.      Resep Bakso Ikan

Bahan :

ü   Ikan  1 kg

ü  Aci kawung 300 gr

ü  Aci sampeu (tapioca) 200 gr

ü  Telur  1 butir

ü  Es secukupnya

Bumbu :

ü  Lada 1 sdm

ü  Bawang putih ½ ons

ü  Bawang goreng secukupnya

ü  Garam secukupnya

Alat :

ü  Timbangan

ü  Food processor

ü  Kompor

ü  Baskom

ü  Langseng

ü  Sarung tangan

Cara Kerja :

ü  Bersihkan ikan, buang bagian isi perutnya, lalu cuci sampai bersih

ü  Pisahkan daging ikan dari duri, tulang ikan dan kepala ikan

ü  Pisahkan kulit ikan

ü  Haluskan bumbu (lada, bawang putih, garam) sampai halus

ü  Haluskan daging ikan dengan food processor sambil ditambah es batu

ü  Setelah cukup halus campurkan bumbu dan bawang goring

ü  Siapkan air panas

ü  Lakukan pencetakan bakso sambil langsung masukkan ke dalam air panas

ü  Tunggu sampai matang (bakso mengapung di permukaan air)

ü  Angkat dan tiriskan

2.      Resep Kue Kering

Bahan :

ü  Tepung terigu  5 kg

ü  Telur  4 kg

ü  Gula 5  kg

ü  Vanily  5 bks

ü  Baking powder secukupnya

ü  Minyak goring secukupnya

Alat :

ü  Timbangan

ü  Oven

ü  Mikser

ü  Baskom

ü  Cetakan kue

ü  Loyang

ü  Kuas, dsb

Cara kerja :

ü  Kocok telur dan gula sampai mengembang

ü  Tambahkan vanily

ü  Tambahkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata

ü  Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan dan dilumasi minyak goring

ü  Apabila sudah setengah matang, Loyang berisi adonan di balik-balik sekitar 5 menit

ü  Panggang kembali sekitar 15 menit (sampai warna kuning)

ü  Angkat dan tiriskan

ü  Kemas

3.      Resep Brownies Panggang

Bahan :

ü  Tepung terigu protein sedang  300 gr

ü  Baking Powder  6 gr

ü  Softer  6 gr

ü  Full cream/ susu bubuk 20gr

ü  Gula  300 gr

ü  Coklat blok 250  gr

ü  Garam  4 gr

ü  Minyak  350 gr

ü  Telor  7 butir

Alat :

ü  Timbangan

ü  Mixer

ü  Loyang

ü  Mangkok kecil

ü  Oven

ü  Baskom

ü  Kompor

Cara kerja :

ü  Timbang semua bahan

ü  Mixer gula dan telur  sampai mengembang

ü  Tambahkan  BP, terigu, softer, full cream dan garam

ü  Aduk sampai rata

ü  Campurkan minyak dan coklat blok yang sudah dilelehkan terlebih dahulu

ü  Mixer sebentar

ü  Masukkan ke dalam Loyang

ü  Panggang selama 30 menit, sampai matang

ü  Siap dihidangkan

4.      Resep Nugget Ayam

Bahan :

ü  Susu cair ultra  1 kotak (250 ml)

ü  Daging dicincang  ½ kg

ü  Tepung roti  secukupnya (roti tawar  5  lbr)

ü  Telur  1 butir

ü  Margarine  2 sdm

ü  Tepung panir secukupnya

ü  Bumbu-bumbu: bawang putih 2 siung, merica ½ sdt, bawang Bombay ½ bagian, garam ½ sdt, masako 1 bks

Alat :

ü  Food processor

ü  Loyang

ü  Alat pengukus

ü  Kompor,

ü  Sarung tangan

ü  Pisau

Cara Kerja :

ü  Susu dicampur dengan roti (roti sedikit demi sedikit) sampai kental

ü  Tambahkan daging ayam cincang

ü  Tambahkan telur yang sudah dikocok

ü  Tambahkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dan ditumis

ü  Cetak dalam Loyang/cetakan

ü  Kukus selama 15 – 30 menit

ü  Dinginkan dan potong-potong

ü  Padatkan, lalu celupkan kedalam telur

ü  Celupkan ke tepung panir sambil dipadatkan

ü  Masukkan ke freezer selama ± 15 menit

ü  Keluarkan dari feezer

ü  Goreng dengan api kecil

ü  Nugget ayam siap dihidangkan

5.      Resep Keripik Singkong Renyah

Bahan :

ü  Singkong

ü  Soda kue

ü  Bumbu-bumbu

ü  Minyak goreng

Alat :

ü  Kompor

ü  Timbangan

ü  Penggorengan

ü  Sealer

ü  Plastic

Cara Kerja :

ü  Kupas singkong

ü  Kemudian cuci sampai bersih dengan air mengalir

ü  Iris singkong dengan ketebalan ± 1,5 cm

ü  Rendam dalam air panas selama 30 menit

ü  Tambahkan soda kue ke dalam air rendaman  1sdt / 1  ltr air

ü  Angkat dan cuci bersih

ü  Tiriskan , lalu digoreng sampai matang

ü  Lakukan pengemasan dengan plastik

6.      Resep Keripik Kentang

Bahan :

ü  Kentang

ü  Garam

ü  Kapur sirih / CaCl₂

ü  Bumbu-bumbu lain

ü  Minyak goreng

Alat :

ü  Timbangan

ü  Pisau / peller

ü  Alat pengiris kentang

ü  Baskom

ü  penggorengan

ü  alat untuk meniriskan

Cara Kerja :

ü  Pilih kentang yang benar-benar tua kemudian di timbang

ü  Kupas kulit kentang, kemudian di cuci dan direndam dalam air

ü  Buat larutan CaCl₂  (0,1 %) atau bisa menggunakan air kapur sirih

ü  Iris kentang dengan ketebalan 1-1,5 mm

ü  Langsung lakukan perendaman dalam larutan CaCl2 selama 30 menit

ü  Angkat lalu cuci dengan air bersih dan tiriskan

ü  Goreng kentang sampai matang/ kering

ü  Setelah dingin tambahkan bumbu sebanyak 2% dari berat keripik.

ü  Lakukan pengemasan

7.      Resep Donat

Bahan :

ü  Tepung protein tinggi   1 kg

ü  Gula  110 gr

ü  Mentega  100 gr

ü  Ragi  15 -20 gr

ü  Pelembut  4 gr

ü  Garam  12,5 gr

ü  Telur  1  butir

ü  Air es 500 ml

ü  Susu bubuk  35 gr

ü  Bahan pengisi : coklat, meses, selai buah, keju

Alat :

ü  Timbangan

ü  Mangkok timbang

ü  Mixer untuk roti

ü  Baskom

ü  Loyang

ü  Oven

ü  Alat pemipih

ü  Kuas

Cara Kerja :

ü  Campurkan terigu, gula, ragi, pelembut, susu bubuk secara merata

ü  Tambahkan 1/3 jumlah air dan telur yang telah dikocok

ü  Uleni  sampai kalis sambil ditambah air sedikit demi sedikit

ü  Setelah kalis, bentuk dengan dibulatkan lalu diamkan adonan selama 30 menit sambil ditutup serbet

ü  Potong-potong dan bulatkan kecil-kecil

ü  Diamkan selama 20-25 menit

ü  Di bentuk, kemudian fermentasi 20-25 menit

ü  Lakukan pemanggangan/ digoreng

ü  Tiriskan dan dikemas.

8.      Resep Pembuatan Tahu

Bahan :

ü  Kedelai

ü  Cuka

ü  Garam

Alat :

ü  Timbangan

ü  Alat penggiling kedelai/ blender

ü  Saringan

ü  Cetakan tahu

ü  Kompor

ü  Dandang

ü  Baskom

Cara Kerja :

ü  Rendam kedelai selama semalam

ü  Giling kedelai dengan air bersih sebanyak 8 kali berat kering kedelai

ü  Panaskan bubur kedelai sampai mendidih sambil diaduk selama 20 menit

ü  Angkat

ü  Saring bubur kedelai sambil ditambah dengan air panas secukupnya

ü  Pisahkan ampas tahunya

ü  Tambahkan asam cuka pada sari kedelai hasil saringan sampai terjadi penggumpalan berwarna putih (bahan tahu)

ü  Lakukan pencetakan terhadap gumpalan

ü  Lakukan pengepresan saat di cetak, diamkan selama 30 menit

ü  Lakukan pengirisan pada tahu

ü  Rendam dalam larutan garam panas

ü  Kemas tahu dengan plastic

9.      Resep Pembuatan Tempe

Bahan :

ü  Kedelai

ü  Ragi tempe

ü  Plastic

Alat :

ü  Timbangan

ü  Baskom

ü  Karung

ü  Irig /saringan

ü  Nyiru

ü  Dandang

ü  Pisau

Cara Kerja:

ü  Timbang kedelai

ü  Lakukan pencucian sampai bersih

ü  Lakukan penggodogan selama 20 – 30 menit

ü  Kedelai hasil godogan di rendam semalam

ü  Kulit kedelai dikupas dan buang

ü  Cuci kembali sampai bersih

ü  Kukus kedelai sampai matang

ü  Angkat dan tiriskan diatas nyiru yang sudah dialasi daun pisang sampai dingin

ü  Setelah dingin tambahkan ragi 2 gr tiap 1 kg kedelai kering

ü  Lakukan pembungkusan dengan plastic yang sudah dilubangi

ü  Diamkan selama 36-48 jam

ü  Tempe siap dijual atau digoreng

10.  Resep Pembuatan Kembang Tahu

Bahan :

ü  Kedelai

ü  Air

ü  Kapur sirih bila diperlukan

Alat :

ü  Blender

ü  Timbangan

ü  Baskom

ü  Nampan aluinium segi empat

ü  Kompor

ü  Alat pengangkat kembang tahu

ü  Alat pengering kembang tahu

Cara Kerja :

ü  Timbang kedelai kemudian bersihkan dari kotoran

ü  Rendam kedelai selama 6 – 8 jam

ü  Blender kedelai  dengan penambahan air 8x berat kedelai kering

ü  Saring bubur kedelai sehingga didapatkan sari kedelai

ü  Sari kedelai masukkan ke dalam nampan segi empat, lalu panaskan diatas kompor dengan api kecil

ü  Tunggu sampai terbentuk lapisan dipermukaan nampan

ü  Angkat secara hati-hati dengan lidi atau sejenisnya

ü  Gantungkan ditempat pengering

ü  Diamkan sampai benar-benar kering.

ü  Angkat dan bias dikemas.

11.  Resep Pembuatan Yogurt

Bahan :

ü  Susu murni 1liter

ü  Starter 50 ml

ü  Gula pasir  100 gr

ü  Esens  2 tetes

Alat :

ü  Timbangan

ü  Toples

ü  Plastic es

ü  Baskom

ü  Dandang

ü  Kompor

ü  Pengaduk

Cara Kerja:

ü  Susu dipasteurisasi (panaskan dengan suhu ± 80 ^oC) selama 5 menit

ü  Dinginkan sampai suhu sekitar  40 ^oC

ü  Inokulasikan starter, kemudian aduk sampai rata

ü  Diamkan selama 8 – 12 jam

ü  Tambahkan gula dan essens

ü  Mikser sampai tercampur rata

ü  Kemas dengan plastic es

ü  Masukkan freezer semalam

ü  Siap dipasarkan atau di hidangkan.

12.  Resep Pembuatan Selai Buah

Bahan :

ü  Daging buah nanas 450 gr

ü  Gula pasir 550 gr

ü  Asam sitrat  0,15 gr

ü  Agar / pectin 0,25  gr

Alat :

ü  Timbangan

ü  Pisau

ü  Baskom

ü  Blender

ü  Wajan

ü  Pengaduk

ü  Kompor

ü  Plastik untuk mengemas

Cara Kerja :

ü  Kupas nenas, ambil dagingnya

ü  Blender nenas sehingga menjadi bubur buah

ü  Panaskan bubur buah

ü  Tambahkan gula setengah bagian terlebih dahulu sambil terus diaduk

ü  Setelah agak kental tambahkan gula, agar, dan asam sitrat, sambil terus diaduk

ü  Setelah cukup kental diangkat dan ditiriskan

ü  Setelah hangat masukkan ke dalam plastic/ wadah untuk dikemas

ü  Selai siap dipasarkan.