contoh soal teori kejuruan smk jurusan aphp

11..     Berikut ini adalah komoditas hasil pertanian sumber protein

a.    Susu, kedelai , ikan

b.    Jagung, kacang hijau, singkong

c.     Susu, kacang merah , gandum

d.    Kacang hijau, jagung , gandum

e.    Singkong jagung , kedelai

22.    Berikut ini adalah beberapa komoditas hasil pertanian

1.    Bayam

2.    Strowbery

3.    Waortel

4.    Kedelai

5.    Ubi jalar

Yang termasuk komoditas perishable adalah..

a.    1,2,3

b.    1,2,4

c.     2,3,4

d.    2,4,5

e.    3,4,5

33.    Kubis yang di panen dengan kondisi daun yang berlubang merupakan akibat kerussakan..

a.    Fisik

b.    Mekanis

c.     Biologis

d.    Fisiologis

e.    Mikrobiologis

44.    Pada pembuatan selai buah jambu perlu dilakukan pemisahan biji dengan penyaring agar bubur buah yang dihasilkan halus.  Proses ini disebut…

a.    Peeling

b.    Seeding

c.     Dressing

d.    Deboning

e.    Coring

55.    Buah manga yang akan dipasarkan ke lokasi yang jauh dari tempat pemanenan harus dipilih yang tingkat kematangannya kurang dari 80%, maka perlu adanya pemilihan buah manga tersebut dengan proses..

a.    Grading

b.    Sortasi

c.     Trimming

d.    Whasing

e.    Degreening

66.    Sakarin adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi

a.    memberi rasa gurih

b.    memperpanjang umur simpan

c.     memperbaiki tekstur

d.    memberi rasa manis

e.    memberi aroma khas

77.    Suatu perusahaan yang memproduksi abon, mengembangkan produk abon dengan bahan ayam dan ikan.  Untuk mengetahui kesukaan konsumen produk tersebut, uji yang digunakan adalah..

a.    triangle test

b.    duo trio test

c.     a not a test

d.    paired different test

e.    hedonic test

88.    Perhatikan alat alat pengaman diri berikut ini

1.    Tutup kepala

2.    Masker

3.    Sarung tangan plastic

4.    Sarung tangan kain

5.    Sepatu boot

6.    Sendal jepit

7.    celemek

Perlengkapan K3 yang harus ada dalam proses pembuatan tahu adalah,

a.    1,2,4,6

b.    1,2,3,7

c.     1,2,5,7

d.    1,3,6,7

e.    2,3,5,7

99.    Peghitungan koloni mikroba pada media nutrient  agar pada cawan petri diperoleh data sebagai berikut

No	Jumlah koloni
	Pengenceran 10-5	Pengenceran 10-6	Pengenceran 10-7
1	150	35	5
2	135	21	7

Maka jumlah mikroorganisme dalam jumlah sampel yang diuji sebesar..

a.    1,1 x 10^-7

b.    1,5 x 10^-7

c.     2,1 x 10^-7

d.    3,2 x 10^-7

e.    4,1 x 10^-7

110.  Pertolongan pertama yang dilakukan pada luka terbakar adalah..

a.    Segera merobek baju dari luka bakar

b.    Segera mengoleskan minyak goreng ke bagian luka

c.     Mengoleskan obat pada luka

d.    Mengucurkan air dingin dan bersih ke bagian luka

e.    Segera menutup luka dengan kain seadanya

111.  Berdasarkan SNI no 1628 1999 untuk spesifikasi beras giling mutu 2 adalah

a.    Derajat sosoh minimal 100 %, kadar air 14 %, beras kepala min 100%,butir utuh 60%

b.    Derajat sosoh minimal 100 %, kadar air 14 %, beras kepala min 95 %, butir utuh 60%

c.     Derajat sosoh minimal 100 %, kadar air 14 %, beras kepala min 95 %, butir utuh 50%

d.    Derajat sosoh minimal 100 %, kadar air 15 %, beras kepala min 100%, butir utuh 50%

e.    Derajat sosoh minimal 100 %, kadar air 15 %, beras kepala min 95 %, butir utuh 50%

112.  Perhatikan langkah-langah jam nenas berikut ini

1.    Sortasi

2.    Pengemasan

3.    Pemotongan

4.    Penghancuran

5.    Pemasakan

6.    Penambahan gula

7.    Pencucian

8.    Pengupasan

Urutan pembuatan jam nenas yang benar adalah..

a.    1-7-8-3-4-6-5-2

b.    1-8-7-3-5-4-2-6

c.     1-8-7-3-4-5-6-2

d.    1-7-3-1-6-5-2-8

e.    1-7-3-6-4-5-8-2

113.  Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut;

1.    Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan

2.    Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk

3.    Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya

4.    Memilih biji kacang hiau dengan tekbik perendaman

5.    Menentukan mutu telor berdasarkan ukurannya

6.    Mengelompokkan buah berdasarkan tingkat kematangan

Kegiatan gradding pada bahan pangan dan hasil olahan dotunjukkan pada ..

a.    1,2,3

b.    1,2,5

c.     1,3,6

d.    2,3,4

e.    3,5,6

114.  Pada proses pembuatan nata de coco, ditemui kegagalan yaitu berupa lempengan nata berbentuk tipis dan tekstur sangat lunak.  Hal ini disebabkan karena..

a.    Kurangnya aerasi ruangan

b.    Bahan baku air kelapa sudah busuk

c.     Terkontaminasi kapang

d.    Proses sterilisasi yang tidak sempurna

e.    Starter yang digunakan sudah idak aktif

115.  Fermentasi merupakan salah satu metode yang digunakan  pada proses pengolahan pangan.  Berikut ini adalah mikroorganisme fermentasi dan produk terfermentasi adalah..

a.    Saccharomyces cerevisiae – Roti

b.    Acetobacter xylinum – Asam asetat

c.     Nuerosphora sitophila -tape

d.    Pediococus cerevisiae – tempe

e.    Lactobacillus bulgaricus – kecap

116.  Perhatikan pernyataan berikut.

1.    Timbulnya miselia jamur berwarna putih

2.    Adanya aroma asam yang kuat

3.    Teksturnya kenyal

4.    Konsistensi menjadi semi solid

5.    Terbentuk lapisan selulosa yang berwarna putih

Ciri-ciri nata de coco yang siap panen adalah..

a.    1,2,3

b.    1,2,4

c.     2,3,4

d.    2,3,5

e.    3,4,5

           

117.  Proses pengeringan yang tepat untuk pengolahan susu segar menjadi susu bubuk adalah..

a.    Freez drying

b.    Drum drying

c.     Cabinet drying

d.    Sun drying

e.    Spray drying

118.   Pada pengolahan singkong menjadi tepung tapioca, alat pengecilan ukuran yang paling tepat adalah ..

a.    Slicer

b.    Chopper

c.     Silent cutter

d.    Gretter

e.    grinder

119.  Produk berikut yang merupakan system emulsi w/o (water in oil)  adalah ..

a.    sosis

b.    margarin

c.     tahu

d.    mentega

e.    mayonaise

220.  Komoditas pertanian berikut yang cocok di proses dengan metode water hot blanching adalah…

a.    Kentang

b.    Kangkong

c.     Bayam

d.    Brokoli

e.    Jamur kancing

221.  Berikut ini addalah tujuan exhausting pada bahan pangan yang dikalengkan kecuali…

a.    Mencegah korosi pada bahan

b.    Mencegah oksidasi vitamin

c.     Mengurangi kontaminasi mikroba aerob

d.    Membunuh mikroba pathogen

e.    Mengeluarkan udara dari jaringan bahan

222.  Perhatikan produk-produk di bawah ini..

1.    Bakso

2.    Sari buah

3.    Sari kedelai

4.    Manisan

5.    Sosis

Produk diatas yang diolah dengan menggunakan metode pasteurisasi adalah..

a.    1,2,3

b.    1,2,4

c.     2,3,4

d.    2,3,5

e.    2,4,5

223.  Perhatikan pernyataan berikut.

1.    Membunuh mikroba pathogen

2.    Membunuh mikroba pathogen dan sporanya

3.    Membunuh semua mikroba dan sporanya

4.    Membunuh mikroba pathogen dan pembusuk

Pernyataan yang sesuai ntuk sterilisasi komersil dan sterilisasi absolut berturut turut adalah..

a.    1,2

b.    1,3

c.     1,4

d.    2,3

e.    3,4

224.  Perhatikan produk olahan di bawah ini

1.    Jam

2.    Agar-agar

3.    Susu kental manis

4.    Jahe instan

5.    Dodol

6.    Tahu

Produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses penguapan adalah…

a.    123

b.    135

c.     146

d.    246

e.    356

225.  Perhatikan pernyataan berikut.

1.    Kristal yang terbentuk berukuran kecil

2.    Kristal es yang terbentuk berukuran besar

3.    Waktu thawing lebih lama

4.    Waktu thawing lebih singkat

5.    Tingkat kerusakan bahan tinggi

6.    Tingkat kerusakan bahan rendah

Pernyataan di atas yang sesuai dengan Teknik pembekuan cepat adalah

a.    1,3,5

b.    1,3,6

c.     1,4,6

d.    2,3,5

e.    2,4,6

226.  Perhatikan produk olahan berikut

1.    Gula merah

2.    Pati jagung

3.    Keju

4.    Tahu

5.    Agar-agar

6.    Yogurt

Produk yang diolah dengan prinsip koagulasi adalah..

a.    1,2

b.    2,3

c.     3,4

d.    4,5

e.    5,6

227.  Pada pengolahan keripik Nangka dihasilkan produk yang lembek dan lengkat. Kesalahan yang mungkin terjadi sebagai penyebab penyimpangan tersebut adalah..

a.    Buah yang digunakan terlalu matang

b.    Suhu yang digunakan terlalu rendah

c.     Waktu penirisan yang terlalu singkat

d.    Potongan buah terlalu besar

e.    Waktu penggorengan terlalu lama

228.  Pada proses pembuatan jus buah dengan menggunakan blender dihasilkan jus buah yang kurang halus dan masih terdapat potongan buah yang berukuran besar. Hal ini disebabkan kerusakan blender pada bagian …

a.    Pisau penghancur (blade)

b.    Rotor dan stator

c.     Saklar On / Off

d.    Kabel power

e.    Pengaduk bahan

229.  Pada industry manisan manga basah dihasilkan produk yang mengalami penyimpangan berupa tekstur yang terlalu lunak dan mudah hancur.  Kesalahan proses yang mungkin terjadi adalah pada tahapan..

a.    Perendaman

b.    Penggulaan

c.     Pemotongan

d.    Perebusan

e.    Blanching

330.  Produk olahan yang memiliki masa simpan lebih dari 3 bulan dan mengalami penurunan mutu dan berbahaya bila dikonsumsi setelah terlewati umur simpannya sebaiknya dilengkapi dengan keterangan..

a.    Use by date

b.    Best before

c.     Nutrition fact

d.    Serve best after

e.    Ready to served

331.  Pada komoditas buah mangga ditemukan kerusakan pada saat penyimpanan berupa lubang yang sangat kecil hingga bagian dalam buah dan adanya kebusukan pada bagian yang berlubang tersebut. Hama Gudang yang mungkin menyebabkan kerusakan tersebut adalah….

a.    Hewan pengerat

b.    Kutu/tungau

c.     Jamur/kapang

d.    Serangga/ulat

e.    Hewan mamalia

332.  Jenis kemasan yang tepat untuk mengemas produk selai adalah..

a.    Aluminium foil

b.    Plastic

c.     Botol kaca

d.    Logam

e.    Tetrapack

333.  Produk olahan berbasis daging dengan karakteristik mudah rusak karena kontaminasi mikroba sebaiknya di kemas dengan metode..

a.    CAS

b.    MAS

c.     CAP

d.    MAP

e.    Vacuum

334.  Perhatikan ciri serangan hama/penyakit Gudang berikut.

1.    Bintik putih kehitaman pada komoditas

2.    Perubahan tekstur dan bau pada komoditas

Berdasarkan ciri tersebut hama penyakit Gudang yang menyerangnya adalah..

a.    Ulat / serangga

b.    Hewan pengerat

c.     Kutu/ tungau

d.    Jamur/ kapang

e.    Hewan mamalia

335.  Dalam industry pengolahan pangan ,dibutuhkan sanitizer yang tidak menimbulkan iritasi, tidak berbau menyengat, dan murah untuk digunakan dalam sanitasi karyawan / pekerja.  Sanitizer yang sesuai adalah dari jenis..

a.    Iodofor

b.    Klorin

c.     Amfoter

d.    Fenolik

e.    Quartenary

336.  Perhatikan table skoring untuk penilaian lokasi industry  berikut ini

No	Kriteria Lokasi	Lokasi
		A	B	C	D	E
1	Kedekatan dengan tenaga kerja	4	3	3	3	3
2	Kedekatan dengan sumber bahan baku	2	3	4	2	4
3	Kedekatan dengan pasar	3	3	3	4	2
4	Ketersediaan air dan listrik	4	3	4	3	3
5	Ketersediaan sarana komunikasi	3	4	3	4	3

LlLlokasi industry yang sesuai untuk lokasi industry keripik buah adalah lokasi

a.    A

b.    B

c.     C

d.    D

e.    E

337.  Perhatikan factor usaha berikut ini.

1.    Tenaga kerja

2.    Produk

3.    Pasar

4.    Sumberdaya fisik

5.    Sumberdaya informasi

6.    Modal

7.    Saluran pemasaran

8.    Managemen

9.    Sumberdaya alam

10.  Kewirausahaan

Yang termasuk dalam factor produksi adalah

a.    1,2,3,5,7

b.    1,4,5,6,9

c.     2,3,5,9,10

d.    2,4,6,8,10

e.    3,5,7,8,9

338.  Daam pemasaran produk baru didapatkan hasil penjualan yang lebih rendah disbanding perkiraan awal.  Hal ini kemungkinan disebabkan karena …

a.    Tempat penjualan yang kurang strategis

b.    Promosi yang kurang efektif

c.     Harga produk bersaing dengan barang sejenis

d.    Kualitas produk yang tinggi

e.    Daya beli konsumen yang rendah

339.  Suatu industry pengolahan komoditas hasil pertanian limbah cair yang mengandung bahan padatan anorganik terlarut.  Proses yang mungkin dilakukan adalah..

a.    Pengendapan dan penimbunan tanah

b.    Pengendapan dan pengolahan menjadi pupuk

c.     Penyaringan dan penimbunan

d.    Penyaringan dan pembakaran

440.  Perhatikan data usaha berikut ini :

1.    Pendapatan perbulan : Rp. 8.000.000,00

2.    Biaya tetap per bulan : Rp. 1.000.000,00

3.    Biaya tidak tetap per hari : Rp. 200.000,00

4.    Hari efektif per bulan : 25 hari kerja

Bedasarkan data  di atas, Analisa kelayakan usaha berdasarkan  B/C ratio  industry tersebut adalah..

a.    Layak, dengan B/C ratio 0,25

b.    Layak, dengan B/C ratio 0,35

c.     Layak, dengan B/C ratio 0,75

d.    Tidak layak , dengan B/C ratio 2,67

e.    Tidak layak , dengan B/C ratio 5,67
google.com, pub-3820159132606455, DIRECT, f08c47fec0942fa0