contoh soal produktif kejuruan agribisnis pengolahan hasil pertanian.
1. Cara membedakan buah mangga yang mentah
dan yang matang adalah dengan mengamati….
a.
Bentuk dan tekstur
b.
Wana dan bentuk
c.
Warna dan rasa
d.
Warna dan aroma
e.
Tekstur dan aroma
2.
Komoditas pertanian yang tergolong
kelompok serealia adalah..
a.
Padi, kacang kedelai, jagung
b.
Padi, gandum, jagung
c.
Gandum, kacang hijau, koro
d.
Jagung, kacang kedelai, kacang hijau
e.
Jagung, sorgum, kacang kedelai
3.
Alat yang paling tepat untuk mengukur
kekentalan cairan adalah..
a.
Pnetrometer
b.
Viskosimeter
c.
Piknometer
d.
Manometer
e.
Electrometer
4.
Secara indrawi komoditas pertanian dapat
ditentukan berdasarkan parameter…
a.
Bentuk dan ukuran
b.
Warna dan kenampakan
c.
Berat dan volume
d.
Struktur dan morfologis
e.
Tekstur dan kadar air
5.
Pengelompokkan buah-buahan berdasarkan
tingkat kualitasnya adalah…
a.
Triming
b.
Grading
c.
Sortasi
d.
Washing
e.
Fileting
6.
Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan
keripik singkong berfungsi untuk…
a.
Mempeluas bidang permukaan
b.
Menghindari kontaminasi mikroba
c.
Mempercepat proses browning
d.
Mempermudah penggorengan
e.
Mempemudah proses berikutnya
7.
Teknik pengecilan ukuran pada pembuatan
jam nenas dilakukan dengan…
a.
Penggilingan dan penghancuran
b.
Pengirisan dan pencacahan
c.
Pemotongan dan penghancuran
d.
Pemotongan dan pengirisan
e.
Pemotongan dan pencacahan
8.
Slicer adalah alat yang tepat untuk
digunakan pada pengecilan ukuan bahan seperti..
a.
Ubi kayu
b.
Kacang kedelai
c.
Buah jeruk
d.
Kacang ijo
e.
Biji kopi
9.
Prinsip dasar pengeringan dengan cara
penjemuran adalah..
a.
Menguapkan sebagian air
b.
Menguapkan minyak esteris
c.
Menaikkan konsentrasi protein
d.
Menguapkan lemak
e.
Menurunkan kadar mineral
10.
Untuk mempertahankan nutrisi pada produk
olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan dengan cara..
a.
Pemanasan berkecepatan tinggi
b.
Ultra high temperature pada suhu 135 oC
selama 3 detik
c.
Flash method 720 oC selama 15
menit
d.
Batch holding process
e.
Holding method dengan suhu 80 oC
selama 20 detik
11.
Prinsip dasar dalam pembuatan minyak
kelapa dari bahan kopra adalah…
a.
Ekstraksi
b.
Evaporasi
c.
Destilasi
d.
Sedimentasi
e.
dekantasi
12.
Dalam kasus keracunan tempe bongkrek,
pertumbuhan kapang kalah oleh bakteri pembentuk racun. Dengan demikian telah terjadi kontaminasi
oleh mikroba yang tidak diinginkan.
Mikroba dimaksud adalah…
a. Acetobacter xylinum
b. Lactobacillus sp
c. Aspergilus flavus
d. Pseudomonas cocovenenas
e. Aspergillus oryzae
13.
Untuk tujuan mempermudah ekstraksi sari
dalam pembuatan susu kedelai maka faktor fisik yang harus dikendalikan adalah..
a.
Kelembapan udara sekitar
b.
Suhu selama ekstraksi
c.
Penambahan soda kue
d.
Pemberian gula pasir
e.
Pemberian daun pandan
14.
Proses pemanasan pendahuluan dengan suhu
tinggi pada bahan yang akan disimpan atau dikalengkan dengan maksud untuk
mempertahankan kualitas bahan, meupakan prinsip dari…
a. Exhausting
b. Blanching
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Tyndalisasi
15.
Metode pengeringan alami memiliki
kelebihan, diantaranya..
a.
Memerlukan lahan luas
b.
Tingkat higienisnya tinggi
c.
Biaya murah
d.
Memerlukan keahlian khusus
e.
Tergantung cuaca
16.
Prinsip penggunaan suhu rendah untuk
pengawetan bahan pangan diantaranya proses pembentukan Kristal es yang
berpengaruh terhadap..
a.
Daya simpan bahan pangan
b.
Reaksi kimia bahan pangan
c.
Daya simpan bahan pangan
d.
Ketersediaan air bebas di dalam bahan
pangan
e.
Peningkatan pertumbuhan mikroba
17.
Penggunaan suhu rendah dapat mengawetkan
hasil pertanian karena penurunan suhu akan menurunkan laju respirasi. Umumnya penurunan suhu adalah diatas titik
beku air ( berkisar -2 – 10 oC). Atas dasar ilustrasi tersebut maka teknik
penggunaan suhu rendah yang dipakai adalah..
a. Freezing
b. Cooling
c. Ice drying
d. Thawing
e.
Tempering
18.
Proses perubahan kimia yang disebabkan
oleh enzim yang dihasilkan oleh mikroba disebut..
a.
Inkubasi
b.
Fermentasi
c.
Inokulasi
d.
Isolasi
e.
Penetrasi
19.
Tempe adalah makanan tradisional terbuat
dari bahan baku kedelai yang difermentasi.
Faktor yang tidak mempengaruhi keberhasilan fementasi tempe adalah…
a.
Jumlah bakteri yang aktif
b.
Bahan baku
c.
Jenis kapang
d.
Suhu fermentasi
e.
Kelembapan ruang fermentasi
20.
Dalam proses pengolahan keripik pisang
sering terjadi reaksi browning yang dapat mengakibatkan warna produk kurang
menarik. Guna mencegah hal tersebut maka
bahan dapat diberi perlakuan dengan menambahkan…
a.
Asam sulfit
b.
Asam sulfat
c.
Natrium sulfat
d.
Natrium bisulfit
e.
Kalium sulfat
21.
Sanitasi ruang kerja pengolahan pangan
bertujuan untuk….
a.
Mencegah timbulnya jasad renik
b.
Menjaga kebersihan hasil produk
c.
Mencegah pencemaran pada produk yang
diolah
d.
Mempertahankan keamanan /kondisi sehat dan
higienis
e.
Meningkatkan efisiensi kerja
22.
Untuk membuat manisan papaya, setelah
dilakukan blansir, buah direndam dalam larutan gula secara bertahap yaitu 40%, 50%,
60%. Apabila larutan gula 60% sebanyak 3
liter, maka gula yang diperlukan sebanyak…
a.
1,8 gram
b.
1,2 gram
c.
180 gram
d.
1800 gram
e.
1500 gram
23.
Seorang siswa membuat 10 liter sari buah
nenas yang akan dipasarkan dalam suatu pameran.
Agar produk tersebut dapat bertahan lama, maka ditambahkan natrium
benzoate 0,05% dan asam sitrat 0,05%.
Banyaknya natrium benzoate yang harus ditambahkan ke dalam sari buah
tersebut adalah…
a.
0,05 gram
b.
0,5 gram
c.
5,0 gram
d.
50,0 gram
e.
500,0 gram
24.
Salah satu tujuan yang benar dalam
penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) adalah…
a.
Menurunkan biaya produksi agar lebih murah
b.
Menipu konsumen agar terkecoh makanan yang
tidak baik
c.
Menyembunyikan cara pengolahan yang tidak
baik
d.
Memperbaiki sifat organoleptic bahan
olahan pangan
e.
Menurunkan nilai gizi pada bahan olahan
pangan
25.
Jika produk hasil olahan diradiasi dengan
sinar infra merah maka hal yang paling mungkin terjadi adalah…
a.
Komponen kimia bahan akan terionisasi
b.
Terbentuk radikal bebas
c.
Terbentuknya senyawa peroksida dari lemak
bahan
d.
Suhu bahan akan meningkat sehingga air
dapat menguap
e.
Terjadi pemutusan rantai protein dalam
bahan
26.
Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut;
1.
Bahan digoreng dengan menggunakan minyak
banyak/berlebih
2.
Produk yang dihasilkan akan menjadi
kering, renyah dan mekar
3.
Minyak panas akan menguapkan air dalam
bahan
4.
Suhu pemanasan biasanya 174 -190 oC
Atas
dasar karakteristik tersebut maka dapat disimpulkan bahwa teknik penggorengan
yang dipakai adalah..
a.
Surface frying
b.
Thin frying
c.
Deep frying
d.
Open frying
e.
Direct frying
27.
Bahan tambahan makanan yang berfungsi
sebagai pewarna yang dilarang penggunaannya pada produk olahan pangan adalah…
a.
Tetrazine
b.
Rhodomine
c.
Sunset yellow
d.
Caramel
e.
Buthylated hydroxyl anisol
28.
Salah satu metode pengujian secara fisik
pada bahan pangan adalah…
a.
Mengukur bobot jenis
b.
Mengukur kadar vitamin
c.
Mengukur kadar protein
d.
Menetapkan gula invert
e.
Mengukur mineral
29.
Bahan plastic yang digunakan untuk
mengemas minyak goreng adalah jenis…
a. Polyester
b. Polipropilen (PP)
c. Polistiren (PS)
d. Polivinil chloride (PVC)
e. Polivinilider chloride (PVDC)
30.
Dalam operasi penepungan dengan mesin,
diperoleh tepung yang kasar. Atas dasar
hal tersebut permasalahan utama terletak pada komponen…
a.
Engine
b.
V-belt
c.
Hammer
d.
Saringan
e.
Saluran pengeluaran
31.
Dalam pengolahan air kelapa menjadi nata
de coco, kegagalan terbesa disebabkan karena tumbuhnya jamur dalam media
fermentasi. Perlakuan yang menyebabkan
hal tersebut terdapat pada tahapan…
a.
Perebusan
b.
Penambahan ZA
c.
Penambahan gula pasir
d.
Penambahan asam cuka
e.
Sterilisasi ruangan
32.
Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut
ini.
1.
Adanya kotoran
2.
Adanya sisa makanan
3.
Adanya bau urine yang menyengat
Atas
dasar ciri-ciri diatas maka hama gudang yang paling mungkin adalah…
a.
Burung
b.
Binatang pengerat
c.
Serangga
d.
Jamur
e.
insekta
33.
mikroorganisme yang aktif dalam proses
pembuatan oncom merah adalah…
a. rhyzopus oryzae
b. rhyzopus oligosporus
c. aspergillus oryza
d. neurospora sitopila
e.
aspergilus niger
34.
faktor fisik bahan yang dapat menentukan
kualitas/mutu bahan adalah…
a.
Volume, kerapatan, kekenyalan
b.
Protein, lemak dan kabohidrat
c.
Bau, rasa , aroma
d.
Kotoran, serangga
e.
Mikroba yang berkembang
35.
Yang bukan termasuk metode pengujian untuk
menentukan kadar air bahan pangan adalah…
a.
Metode pengeringan
b.
Metode ektraksi dengan toluene
c.
Metode ekstraks dengan hexane
d.
Metode kjedhal
e.
Metode elektrik (grain moisture tester)
36.
Metode uji pembedaan dengan menggunakan 1
sampel pembanding dan 2 sampel uji,
serta disajikan secara acak adalah…
a.
Triangle test
b.
Duo trio test
c.
Paired test
d.
Duel standard test
e.
Multiple paired test
37.
Bakteri salmonella sp merupakan mikroba yang
dapat menyebabkan penyakit apabila proses pengolahan tidak baik. Sumber asal bakteri tersebut adalah…
a.
Manusia/pekerja
b.
Sayuran kotor
c.
Tanah atau debu
d.
Air untuk pengolahan
e.
Daging ayam mentah
38.
Perhatikan produk olahan berikut;
1.
Susu kedelai
2.
Tempe
3.
Terasi
4.
Tahu
5.
Keju
6.
Yoghurt
Produk-produk
yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah…
a.
1,2,4
b.
4,5,6
c.
1,3,5
d.
2,3,5
e.
2,4,6
39.
Perhatikan biaya-biaya yang ada dalam usaha
pengolahan dodol berikut;
1.
Sewa tempat
2.
Gula merah
3.
Blender
4.
Tepung ketan
5.
Wajan
6.
Kompor
7.
Plastic pembungkus
Diantara
biaya-biaya di atas yang tergolong biaya tetap (fixed cost) adalah..
a.
1,2,3,4
b.
1,2,5,6
c.
2,3,5,6
d.
1,2,4,6
e.
1,3,5,6
40.
Perhatikan data-data usaha dalam usaha
pengolahan dodol berikut;
1.
Total penerimaan Rp. 1.200.000,-
2.
Biaya tidak tetap Rp. 850.000,-
3.
Biaya tetap Rp.
75.000,-
Atas
dasar data di atas maka R/C ratio usaha
tersebut adalah..
a.
1,2
b.
1,3
c.
1,4
d.
1,5
e.
1,6
google.com, pub-3820159132606455, DIRECT, f08c47fec0942fa0
No comments:
Post a Comment
Komentar