1.
Kelompok
pertanian yang tergolong ke dalam kelompok Serealia
adalah
a.
Padi,
kacang kedelai, jagung
b.
Padi,
gandum, jagung
c.
Gandum,
kacang hijau, koro
d.
Jagung,
kacang kedelai, kacang hijau
e.
Jagung,
sorgum, kacang kedelai
2.
Berikut ini yang
merupakan contoh yang tepat tanda dan penyebab kerusakan mikrobiologis
komoditas bahan hasil pertanian adalah ....
A.
Cabai berbintik bintik putih akibat
ditumbuhi jamur
B.
Apel ada yang berwarna merah ada yang
hijau
C.
Singkong berwarna biru karena mengandung
HCN
D.
Jeruk memar akibat ditumpuk terlalu tinggi
E. Ubi berlubang
lubang akibat gigitan tikus
3.
Perhatikan
tabel berikut ini:
NO
|
JENIS KONVERSI
|
1
|
Pencampuran
|
2
|
Pengeringan
|
3
|
Pengecilan ukuran
|
4
|
Filtrasi
|
Urutan penerapan teknik konversi dalam pembuatan jam strawberi adalah …
A. 3 dan 4
B. 3 dan 1
C. 1 dan 3
D. 4 dan 2
E. 2 dan 4
4.
Perhatikan
proses dibawah ini :
1.
Pengelompokkan
durian berdasarkan jenisnya
2.
Pengelompokkan
apel berdasarkan ukuran
3.
Pemisahan
tomat yang besar, kecil dan cacat
4.
Pengelompokkan
mangga berdasarkan tingkat kematangan
5.
Pemisahan
bahan berdasarkan tingkat kerusakan
Berdasarkan data di
atas yang termasuk proses grading adalah...
a.
1,
2, 3
b.
1,
2, 4
c.
1,
2, 5
d.
1,
4, 5
e.
2,
3, 5
5.
Pada
proses pembuatan yoghurt, ditemui kegagalan proses yang menyebabkan yoghurt
tidak terbentuk dan berbau busuk. Yang
bukan merupakan faktor terjadinya kegagalan proses pembuatan yoghurt adalah...
a.
Suhu
pada saat inokulasi yang terlalu tinggi
b.
Wadah
fermentasi tidak terlalu rapat
c.
Ruang
fermentasi yang terbuka
d.
Kurangnya
sanitasi peralatan yang digunakan
e.
Protein
pada susu sudah rusak
6.
Wadah
untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas adalah...
a.
Keranjang
bambu
b.
Kotak
plastik
c.
Kotak
kayu
d.
Kotak
dus
e.
Karung
plastik
7.
Penjual
bahan hasil pertanian berupa ikan dan daging segar menemui penyimpangan berupa
noda hitam pada udang yang dijualnya, yang dikenal dengan istilah
blackspot. Penyimpangan mutu yang
mungkin terjadi pada bahan hasil pertanian tersebut adalah kerusakan secara ..
a.
Fisik
b.
Mikrobiologis
c.
Biologis
d.
Biokimiawi
e.
Kimiawi
8.
Bahan
tambahan makanan yang berfungsi sebagai pewarna yang dilarang penggunaannya
pada produk olahan pangan adalah...
a.
Tartazine
b.
Rhodomin
B
c.
Sunset
yellow
d.
Caramel
e.
Buthylated
hydroxyl anisol
9.
Fungsi
penambahan gula dalam pembuatan nata de coco adalah sebagai...
a.
Sumber
nitrogen
b.
Media
pertumbuhan starter
c.
Sumber
karbon
d.
Pengatur
pH
e.
Mikroba
starter
10. Perhatikan pernyataan berikut;
1.
Adanya
kotoran
2.
Adanya
sisa makanan
3.
Adanya
bau urin yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri
tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah..
a.
Burung
b.
Binatang
pengerat
c.
Serangga
d.
Jamur
e.
Insekta
`
11. Berikut ini adalah termasuk
dalam kegiatan tahapan HACCP yaitu karakteristik umum (komposisi, volume,
struktur, dan seterusnya), struktur fisiko kimia (pH, aktivitas air, jenis dan
jumlah kurator, atmosfir termodifikasi), bahan pengemas dan cara pengemasan, Kondisi
penyimpanan, Informasi tentang pelabelan, Intruksi untuk pengawetan (suhu,
batas umur simpan ) dan penggunaanya, Kondisi distribusi. Kondisi penggunaan oleh konsumen adalah
tahapan untuk...
a.
Tahap
1. Pembentukan tim HACCP
b.
Tahap
2. Deskripsi produk
c.
Tahap
3. Mengidentifikasi tujuan penggunaan
d.
Tahap
4. Menganalisis potensi bahaya potensial
e.
Tahap
5. Menentukan titik kendali kritis (CCP)
12. Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan
dengan cara perendaman, penyemprotan, penyikatan, penyaringan dan penggosokan.
Metode yang tepat untuk membersihkan bayam setelah di panen adalah …
A. penyaringan
B. penggosokan
C. penyikatan
D. penyemprotan
E. perendaman
13. Jenis plastik yang tipis,
berbentuk film dan biasanya digunakan untuk membungkus bahan – bahan segar
seperti buah-buahan, sayur-sayuran, daging dan ikan segar adalah...
a. Polyetilen
(PE)
b. Polyprofilene
(PP)
c. Polyamida
(PA)
d. Polysteryne
(PS)
e. Polyvinylideclorida
(PVdC)
14. Kalsium klorida (CaCl2)
adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk memberi...
a.
Rasa
gurih pada produk
b.
Tekstur
yang kokoh pada produk
c.
Warna
yang menarik pada produk
d.
Rasa
manis paa produk
e.
Aroma
yang khas pada produk
15. Pegawai
laboratorium mutu mengambil contoh beras sebanyak 500 gram untuk dianalisa dan diperoleh data sebagai berikut:
No
|
Uraian
|
Berat (gr)
|
1
|
Kutu beras
|
0,5
|
2
|
Batu kecil
|
5
|
3
|
Sekam
|
10
|
4
|
Menir
|
50
|
5
|
Beras patah
|
50
|
Prosentase benda asing pada beras tersebut
adalah...
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
18. Untuk membuat tahu dari 5 kg
kedelai kering dibutuhkan larutan asam cuka dengan kadar 5% sebanyak 16% dari
berat kedelai kering. Berapa ml larutan
asam cuka 5% yang harus ditambahkan...
a.
250
ml
b.
480
ml
c.
550
ml
d.
800
ml
e.
1050
ml
19. Hasil
produksi tahu berwarna putih kecoklatan. Berdasarkan analisa bahaya dalam
prosedur HACCP, hal ini menunjukkan
terjadi ketidaksesuaian selama proses produksi.
Ketidaksesuaian ini terjadi tahap….
A.
Perendaman
B.
Penggumpalan
C.
Pemanasan
D.
Penyaringan
E.
Penghancuran
20. Seorang pekerja menerima tomat sebanyak 40 kilogram untuk
bahan baku pembuatan saus tomat. Hasil sortasi ditampilkan dalam tabel berikut
ini:
No
|
Uraian
|
Berat (kg)
|
1
|
Busuk
|
0,5
|
2
|
Berwarna
hijau
|
6,5
|
3
|
Berwarna
merah
|
32
|
4
|
Berlubang
|
2
|
Berdasarkan tabel tersebut, diperoleh tomat rusak sebanyak …%
A. 0,63
B. 1,25
C. 6,25
D. 17,50
E. 22,50
21. Bakteri
yang aktif dalam fermentasi susu menjadi yogurt adalah...
a. Acetobacter cylinum
b. Saccharomyces sereviseae
c. Lactobacilus bulgaricus
d. Leuconostoc mesentroides
e. Monilla sitophila
22. Dalam
bahan pangan enzim yang berperan utama ada 3 jenis yaitu enzim jenis
amilolitik, lipolitik dan jenis proteolitik. Enzim amilolitik akan memecah....
a.
Protein menjadi asam amino
b.
Lemak menjadi asam lemak dan gliserol
c.
Karbohidrat menjadi glukosa dan maltosa
d.
Protein menjadi glukosa dan maltosa
e.
Karbohidrat menjadi asam asetat
23. PT. Juwita raya memproduksi marmalade dengan
menggunakan bahan tambahan sakarin 270 ppm, Na-benzoat 300 ppm, dan tartazine
50 ppm serta ammonium alginate 10 ppm.
Jika produk marmalade yang di buat 15 kg, maka Na-benzoat yang dibutuhkan sebanyak...
a.
5 gram
b.
4.5 gram
c.
0.45 gram
d.
0.5 gram
e.
3.5 gram
24. Perhatikan
pernyataan di bawah ini :
1.
Menaikkan suhu bahan pangan
2.
Melunakkan bahan pangan
3.
Menghilangkan gas yang terdapat pada bahan
4.
Menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5.
Mengeluarkan gas dari dalam kemasan
6.
Membunuh mikroorganisme patogen
Yang merupakan fungsi dari proses blanching
adalah...
a.
1-2-3-5
b.
1-2-4-5
c.
1-2-3-4
d.
1-2-3-6
e.
1-3-4-6
25. Manakah
produk di bawah ini yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi
suhu tinggi dengan waktu singkat adalah...
a.
Sarden kaleng
b.
Mie instan
c.
Manisan buah
d.
Susu segar
e.
Sari kedelai
26. Pada
proses pengolahan susu, tujuan utama sterilisasi adalah membunuh mikroorganisme
patogen beserta sporanya, tetapi dengan
tetap menjaga mutu produk sehingga tidak mengalami off odor dan off flavor dan
tetap layak dikonsumsi. Proses
sterilisasi yang dimaksud dapat dilakukan dengan metode...
a.
Sterilisasi komersial
b.
Sterilisasi manual
c.
Sterilisasi absolut
d.
Sterilisasi suhu rendah
e.
Sterilisasi sinar gamma
27. PT. Sari
jaya memproduksi minuman sari kedelai dengan laba Rp. 400.000 per hari. Modal yang digunakan untuk pengadaan bahan
baku sebesar Rp. 400.000 per hari. Biaya
tetap yang dikeluarkan tiap bulan adalah Rp. 5. 000.000. Jika
25 hari kerja tiap bulan, maka B/C ratio dari industri tersebut
adalah...
a.
0.50
b.
0.67
c.
0.77
d.
1.00
e.
1.50
28. Industri
pengolahan jahe mendapatkan penghasilan Rp.100.000.000 dengan biaya tetap Rp.
4000.000/ bulan dan biaya tidak tetap Rp. 2.000.000/ hari. ( 1 bulan = 25 hari
kerja)
Jika perusahaan tersebut
mengeluarkan modal Rp. 10.000.000 maka akan mendapat keuntungan sebesar;
a.
8.500.000
b.
850.000
c.
85.000
d.
85.000.000
e.
4.000.000
29. Dalam
pembuatan selai/jam nenas warna yang dihasilkan terlalu gelap sehingga
penampakan kurang menarik. Hal tersebut
disebabkan karena..
a.
Gula terlalu banyak
b.
Head space kurang tinggi
c.
Suhu pemanasan terlalu tinggi
d.
Terlalu banyak pektin
e.
Kurang asam sitrat
30. Perhatikan
kondisi-kondisi di bawah ini !
1.
Kedap suara
2.
Bersih
3.
Suhu dan kelembapan terkendali
4.
Nyaman
5.
Teratur
Yang merupakan persyaratan penting dalam laboratorium organoleptik
a.
1-2-3
b.
2-4-5
c.
1-2-5
d.
1-2-4
e.
3-4-5
31. Perhatikan
tahap-tahap di bawah ini !
1.
Sifat penyimpangan
2.
Penyebab penyimpangan
3.
Tindakan perbaikan yang dilakukan
4.
Orang yang bertanggungjawab dalam tindakan
5.
Mengidentifikasi bahaya potensial
Yang merupakan bagian dari kegiatan menetapkan CCP adalah..
a.
1
b.
2
c.
3
d.
4
e.
5
32. Berdasarkan
pola respirasi buah dapat digolongkan menjadi kelompok klimakterik dan nonklimakterik. Jika jumlah CO2 yang dihasilkan
terus menurun kemudian saat mendekati sanescene
kembali meningkat, dan selanjutnya menurun lagi. Pola respirasi tersebut terjadi pada buah..
a.
Pepaya
b.
Semangka
c.
Nenas
d.
Jeruk
e.
Ketimun
33. Perhatikan
tanda-tanda kerusakan dibawah ini...
1.
Pisang berwarna coklat
2.
Buah mangga memar karena jatuh
3.
Keripik menjadi tengik
4.
Manisan kering buah berjamur
5.
Adanya noda hitam pada makanan yang dikalengkan
Yang merupakan kerusakan kimia adalah..
a.
1-2-3
b.
2-3-5
c.
1-3-5
d.
1-4-5
e.
3-4-5
34. Dalam
pembuatan selai nenas agar dihasilkan selai yang bermutu baik dan tahan lama,
maka perlu ditambahkan bahan tambahan makanan (BTM). BTM yang mungkin adalah..
a.
Pemanis, pewarna, penyedap, pengeras
b.
Asam sitrat, pewarna, pektin, benzoat
c.
Pemutih, pektin, benzoat, anti kempal
d.
Pengawet, pewarna, antioksidan, anti kempal
e.
Penyedap , garam, pemutih, pektin
35. Mie instan merupakan salah satu contoh produk pangan
melalui proses pengendalian kandungan air. Konsumen tidak memerlukan waktu lama
untuk menyajikannya. Teknik pengendalian kandungan air yang sesuai untuk mie
instan adalah …
A. dehidrasi
B. pengeringan
C. rehidrasi
D. pengovenan
E. filtrasi
36. Roti manis buatan toko “Sehat Terus” mempunyai
tekstur empuk tetapi rasanya sedikit
asam. Kegagalan produk ini dapat disebabkan oleh …
A. ragi yang terlalu banyak
B. ragi yang terlalu sedikit
C. bread improver terlalu sedikit
D. emulsifier terlalu sedikit
E. gula yang terlalu banyak
37. Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya:
tempe busuk, roti tidak mengembang, dan tape ketan yang keras. Kemungkinan
penyebab tape ketan tetap keras adalah …
A. ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin
B. ragi
ditambahkan saat beras ketan masih panas
C. waktu
pengukusan kurang lama
D. waktu perendaman kurang lama
E. proses
fermentasi kurang lama
38.
Perhatikan
tahap pengolahan di
bawah ini !
1.
Penguapan
2.
Penyaringan
3.
Pemanasan
4.
Pencetakan
5.
Pengemasan
6.
Penetesan
air pada pekatan
Yang merupakan alur
proses pengolahan nira menjadi gula adalah :
a.
1-2-6-3
b.
2-1-6-4
c.
2-3-1-4
d.
1-2-4-5
e.
2-3-4-5
39.
Tahapan
pembentukan aroma dan cita rasa khas kopi dari dalam biji kopi dengan perlakuan
panas terjadi pada tahap ....
a.
Dusting
b.
Hulling
c.
Pulping
d.
Rotary
Drying
e.
Roasting
40. Penanganan daging unggas yang
tidak baik sehingga daging tidak bersih dari bulu dapat menjadi penyebab
menurunnya mutu daging. Kesalahan ini terjadi pada tahap :
a.
Scalding
b.
Trimming
c.
Candling
d.
Skinning
e.
Sortasi
& Grading
google.com, pub-3820159132606455, DIRECT, f08c47fec0942fa0
No comments:
Post a Comment
Komentar