Friday, 27 July 2018

silabus dasar proses pengolahan kelas x aphp



SILABUS

Nama Sekolah                   :  SMKN 5 Ciamis
Mata Pelajaran                 :  Dasar Proses Pengolahan Bahan hasil Pertanian
Kelas/smt                            :  X/ 1
Tahun Pelajaran               : 2018/2019
Kompetensi :
KI 1   Menghayati dan mengamalkan  ajaran agama yang dianutnya
KI 2  Menghayati perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,  gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3  : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.







Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber belajar
1.1    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran Dasar Proses Pengolahan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan.
Teknik Konversi Bahan
·   Pengecilan ukuran
·   Pencampuran
·   Emulsifikasi
·   Filtrasi
·   Kristalisasi
·   Ekstrasi
·   Destilasi


Mengamati
Mencari informasi tentang:
Pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, filtrasi, kristalisasi, ekstrasi, dan destilasi
Menanya
·         Diskusi teknik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan

Mengeksplorasi/Eksperimen
·      Mengidentifikasi teknik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan.

Mengasosiasi
·      Menganalisis dan membuat kesimpulan  teknik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan

Mengkomunikasikan
·         Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  identifikasi teknik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan.
Tugas
Mencari informasi tekn ik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan
Observasi
· Ceklist  lembar pengamatan kegiatan praktek teknik konversi bahan hasil pertanian
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portofolio
·      Data pengamatan terhadap identifikasi  teknik konversi bahan hasil pertanian
·      Laporan hasil identifikasi
·      Bahan presentasi kelompok

Tes
Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda
10 JP
Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar Proses Pengolahan bahan Hasil Pertanian Dan Perikanan
·  Dasar Proses Pengolahan bahan Hasil Pertanian Dan Perikanan

2.1.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  Memahami teknik konversi bahan hasil pertanian dan perikanan


3.1 Memahami teknik konversi          bahan
3.4 Menunjukkan teknik konversi bahan
1.2    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran Dasar proses Pengolahan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan.
Pengendalian bahan hasil pertanian
·         Pengendalian bahan mentah & BTM
·         Pengendalian bahan kemasan
·         Pengendalian Air

Mengamati
Mencari informasi pengendalian bahan hasil pertanian
·          Pengendalian bahan mentah & BTM
·         Pengendalian bahan kemasan
·         Pengendalian Air

Menanya
·         Diskusi kelompok tentang Pengendalian bahan
Pengendalian bahan mentah & BTM
Pengendalian bahan kemasan
Pengendalian Air


Mengeksplorasi/Eksperimen
·      Mengidentifikasi pengendalian bahan mentah & BTM
·      Mengidentifikasi pengendalian bahan kemasan
·      Mengidentifikasi pengendalian air

Mengasosiasi
·         Menganalisis dan membuat kesimpulan  Pengendalian bahan mentah & BTM, bahan kemasan, pengendalian air


Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  identifikasi
·      Mengidentifikasi pengendalian bahan mentah & BTM
·      Mengidentifikasi pengendalian bahan kemasan
·      Mengidentifikasi pengendalian air
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
· Ceklist  lembar pengamatan kegiatan praktek berbagai pengendalian bahan hasil pertanian
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portofolio
·      Data pengamatan terhadap berbagai pengendalian bahan hasil pertanian
·      Laporan hasil identifikasi
·      Bahan presentasi kelompok

Tes
Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda
10 JP
Referensi yang terkait dengan topik:
·  Sifat Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan
·  Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian
·  Prosedur menjaga mutu





2.2.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran menerapkan teknik pengendalian bahan hasil pertanian

3.2        Menerapkan teknik pengendalian bahan hasil pertanian
4.2 Melakukan Teknik pengendalian bahan hasil pertanian
1.3    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan.
Menganalisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian
·         Pengendalian bahan mentah & bahan tambahan makanan
·         Pengendalian wadah/kemasan
·         Pengendalian Air





Mengamati
Mencari informasi cara menganalisis teknik pengendalian bahan
 Menanya
Diskusi tentang analisis hasil pengendalian bahan
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek menganalisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Mengasosiasi
Menganalisis dan membuat kesimpulan hasil analisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  analisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan

Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek analisis pengendalian bahan mentah & BTM, pengendalian wadah/kemasan, pengendalian air
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok

Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda
10 JP
Referensi yang terkait dengan topik:
·  Sifat Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan
·  Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian
·  Prosedur menjaga mutu



2.3.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  Menganalisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian.
3.3. Menganalisis teknik pengendalian bahan hasil pertanian
4.3. Menunjukkan teknik pengendalian bahan hasil pertanian
1.4    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian.
Mengevaluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian
·         Pengendalian bahan mentah & bahan tambahan makanan
·         Pengendalian wadah/kemasan
·         Pengendalian Air

Mengamati
Mencari informasi cara mengevaluasi teknik pengendalian bahan
 Menanya
Diskusi tentang evaluasi hasil pengendalian bahan
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek mengevaluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Mengasosiasi
Mengevaluasi dan membuat kesimpulan hasil evaluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  evluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek evaluasi pengendalian bahan mentah & BTM, pengendalian wadah/kemasan, pengendalian air
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda

10 JP
                Referensi yang terkait dengan topik:
·  Sifat Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan
·  Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian
·  Prosedur menjaga mutu

2.4.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  mengevaluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian.
3.4.    Mengevaluasi teknik pengendalian bahan hasil pertanian
4.4. Menetapkan teknik pengendalian bahan hasil pertanian



1.5    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran Dasar proses Pengolahan Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan.
Memahami prinsip teknik kimiawi
·         sulfitasi
·         karbonatasi
·         netralisasi
·         hidrolisis
·         pemurnian
·         koagulasi





Mengamati
Mencari informasi cara menerapkan teknik kimiawi
 Menanya
Diskusi tentang teknik kimiawi
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek menerapkan teknik kimiawi
Mengasosiasi
Menganalisis dan membuat kesimpulan hasil penerapan teknik kimiawi
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  penerapan teknik kimiawi
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan

Observasi
Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek sulfitasi, karbonatasi, netralisasi, hidrolisis, pemurnian, koagulasi
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda
10 JP
Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar-dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan



2.5.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  memahami prinsip teknik kimiawi.
3.5. Memahami Prinsip Teknik Kimiawi
4.5. Menjabarkan prinsip teknik kimiawi
1.6    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian.
Menerapkan penggunaan media penghantar panas :

·         Penggorengan
·         Penyangraian

Mengamati
Mencari informasi cara penggunaan media penghantar panas
 Menanya
Diskusi tentang cara penggunaan media penghantar panas
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek menerapkan penggunaan media penghantar panas
Mengasosiasi
Menerapkan dan membuat kesimpulan hasil penggunaan media penghantar panas
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  penerapan penggunaan media penghantar panas
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek menggunakan media penghantar panas
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda

10 JP
                Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar-dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
2.6.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  .menerapkan penggunaan media penghantar panas
3.6 Menerapkan penggunaan media penghantar panas
4.6. Melaksanakan penggunaan media penghantar panas



1.7    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
Menerapkan penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)
·         Pengertian
·         Fungsi & Tujuan
·         Jenis BTM
Mengamati
Mencari informasi cara penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
 Menanya
Diskusi tentang cara penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek menerapkan penggunaan BTM
Mengasosiasi
Menerapkan dan membuat kesimpulan hasil penggunaan BTM
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  penerapan penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek menggunakan BTM
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda

10 JP
                Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar-dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
·  Bahan Tambahan Makanan
2.7.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  . menerapkan penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)
3.7. Menerapkan penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan

4.7. Melaksanakan penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)




1.8    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
Menganali sis penggunaan BTM
·         Pengertian
·         Fungsi & Tujuan
·         Jenis BTM
Mengamati
Mencari informasi cara menganalisis penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
 Menanya
Diskusi tentang cara menganalisis penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek menganalisis penggunaan BTM

Mengasosiasi
Menerapkan dan membuat kesimpulan hasil menganalisis penggunaan BTM
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  menganalisis penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek menganalisis penggunaan BTM
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda

10 JP
                Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar-dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
·  Bahan Tambahan Makanan
2.8.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran menganalisis penggunaan BTM
3.8. Menganali sis penggunaan BTM
4.8 Menunju kan penggunaan BTM


1.9    Meyakini  anugerah Tuhan berupa beraeneka ragam dan melimpahnya bahan hasil pertanian dan perikanan yang diamanatkan kepada manusia untuk dilakukan penanganan untuk kemaslahatan umat manusia sebagai hasil dari pembelajaran dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
Mengevaluasi penggunaan BTM
·         Pengertian
·         Fungsi & Tujuan
·         Jenis BTM
Mengamati
Mencari informasi cara mengevaluasi penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
 Menanya
Diskusi tentang cara mengevaluasi penggunaan BTM (bahan Tambahan Makanan)
Mengeksplorasi/Eksperimen
Praktek mengevaluasi penggunaan BTM
Mengasosiasi
Menerapkan dan membuat kesimpulan hasil mengevaluasi penggunaan BTM
Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok mempresentasikan hasil  mengevaluasi penggunaan BTM (Bahan Tambahan Makanan)
Tugas
Menyelesaikan tugas yang diberikan
Observasi
·    Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktek mengevaluasi penggunaan BTM
· Ceklist lembar pengamatan presentasi kelompok

Portfolio
Bahan presentasi kelompok
Tes
Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda

10 JP
                Referensi yang terkait dengan topik:
·  Dasar-dasar proses pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
·  Bahan Tambahan Makanan
2.9.Menghayati sikap cermat, teliti ,  tanggungjawab, kerja sama, jujur, disiplin, dan kepedulian terhadap kebersihan lingkungan sebagai hasil dari  pembelajaran  .menganalisis penggunaan BTM
3.9. Menganali sis penggunaan BTM
4.9 Menunju kan penggunaan BTM


C

JENIS DAN TUJUAN PROSES TERMAL

JENIS DAN TUJUAN PROSES TERMAL Ada beberapa jenis proses pemanasan yang umum diterapkan dalam proses pengalengan pangan, seperti blansir...