Contoh RPP Pembelajaran berbasis proyek (PjBL)

 

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

 

Nama Sekolah      : SMKN 3 Banjar

Mata Pelajaran     : Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Komp. Keahlian     : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Kelas/Semester    : XII/ Genap (6)

Tahun Pelajaran    : 2021/2022

Alokasi Waktu      : 40 JP x 45 menit ( 4 minggu ≈ 4 x pertemuan)

 

A.  Kompetensi Inti *)

1.  Pengetahuan

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

2.  Keterampilan

Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

 

B.  Kompetensi Dasar *)

1.  KD pada KI pengetahuan

 

3.23. Mengevaluasi produk olahan nabati (Bakpia Kacang Hijau)

 

2. KD pada KI keterampilan

4.23  Memperbaiki mutu produk olahan nabati (Bakpia Kacang Hijau)

 

Indikator Pencapaian Kompetensi

1.  Indikator KD pada KI pengetahuan

1.    Memahami bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi Bakpia Kacang Hijau

2.    Memahami  peralatan produksi Bakpia Kacang Hijau yang harus dipilih dan dipersiapkan

3.    Memahami mutu produk sesuai standar

4.    Memahami cara Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Bakpia Kacang Hijau

5.    Mengevaluasi mutu produk bakpia

6.    Memahami tentang Pengemasan hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan

7.    Memahami unsur dalam menghitung biaya produksi

 

2.    Indikator KD pada KI keterampilan

1. Peserta didik dapat

2.    Memilih dan menyiapkan bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi bakpia kacang hijau dengan teliti

3.    Memilih dan menyiapkan peralatan produksi dengan rasa tanggung jawab

4.    Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil

5.    Mengevaluasi mutu produk bakpia kacang hijau

6.    Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan

7.    Menghitung biaya

 

 

C.  Tujuan Pembelajaran

3.1. Aspek Pengetahuan

Setelah berdiskusi dan menggali informasi, :

1.    Peserta didik dapat Memahami bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi Bakpia Kacang Hijau dengan teliti

2.    Peserta didik dapat Memahami  peralatan produksi bakpia kacang hijau yang harus dipilih dan dipersiapkan dengan teliti

3.    Peserta didik dapat Memahami mutu produk sesuai standar dengan tanggungjawab

4.    Peserta didik dapat Memahami cara Mengendalikan proses dalam produksi bakpia secara tanggung jawab

5.    Peserta didik dapat Mengevaluasi mutu produk bakpia dengan teliti

6.    Peserta didik dapat Memahami tentang Pengemasan hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan dengan teliti

7.    Peserta didik dapat Memahami unsur dalam menghitung biaya produksi bakpia kacang hijau dengan teliti

4.1. Aspek Keterampilan

Disediakan peralatan dan bahan, :

1.    Peserta didik dapat Memilih dan menyiapkan peralatan produksi bakpia kacang hijau dengan benar

2.    Peserta didik dapat Mengendalikan proses produksi bakpia dengan tanggungjawab

3.    Peserta didik dapat Mengevaluasi mutu produk bakpia kacang hijau dengan teliti

4.    Peserta didik dapat Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan dengan benar

5.    Peserta didik dapat Menghitung biaya produksi dengan teliti

 

D.  Materi Pembelajaran

Pengetahuan bahan  bakpia kacang hijau

Peralatan produksi bakpia kacang hijau

SOP pembuatan bakpia kacang hijau

Standar Mutu Bakpia

Pengemasan bakpia kacang hijau

Menghitung Biaya Produksi

E.  Model dan Metode

Model pembelajaran       : Projek Base Learning (PjBL)

Metode                         : Daring, Zoom meeting ,Diskusi, Praktek

F.  Kegiatan Pembelajaran

a.  Pendahuluan/Kegiatan Awal (10 menit)

§  Guru menyiapkan fisik dan psikis siswa dengan menyapa dan memberi salam.

§  Guru menyiapkan siswa, berdoa dan absensi..

§ Guru memberikan  informasi pembelajaran

 

b.  Kegiatan Inti (     menit)

 

Pengenalan Masalah

·         Guru mengangkat topik tentang produk bakpia

·         Menggugah ketertarikan peserta didik terhadap topik yang akan dipelajari (apersepsi)

·         Mendorong peserta didik untuk berfikir kritis

·         Membangun kemampuan peserta didik dalam menghubungkan kejadian yang tejadi di sekitarnya dengan topik

 

 

Penyusunan Rancangan Proyek

·         Mengorganisasikan peserta didik dalam kelompok kerja

·         Membangun kerjasama sesama peserta didik

·         Membangun komunikasi antar peserta didik

·         Melibatkan peserta didik dalam proses perencanaan

·         Menentukan dan menemukan rancangan project sendiri

 

Menyusun Jadwal aktivitas (Rencana Kerja)

·      Mengidentifikasi masalah nyata

·      Mencari sumber informasi

·      Membuat/ menyusun rencana kerja

 

Mengawasi Jalannya Proyek

·      Peserta didik menjalankan proyek

·      Guru mengawasi jalannya proyek

·      Peserta didik membuat dokumeentasi jalannya proyek

·      Guru melakukan penilaian selama proses proyek berjalan

 

Penilaian Produk yang di hasilkan

·      Menyusun bahan presentasi

·      Menyampaikan hasil project (presentasi menggunakan media/TIK)

·      Menjawab pertanyaan saat diskusi /presentasi

·      Mengembangkan kemampuan menampilkan hasil karya (menggunakan media/TIK)

·      Label dan kemasan produk

·      Mendokumentasikan tahapan projek (memanfaatkan TIK)

·      Menampilkan produk (menggunakan media/TIK)

 

Evaluasi

·      Mengembangkan kemampuan menganalisis hasil project

·      Kemampuan mengambil keputusan

 

c.    Penutup (20 menit),

 

Guru meminta peserta didik untuk merapihkan semua peralatan dan bahan praktik ke tempat semula.

Peserta didik secara bersama-sama merapihkan tempat praktik

Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu.

Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan hal-hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan tidak terjadi kesalahpahaman terhadap materi.

Peserta didik menyimpulkan materi di bawah bimbingan guru.

Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan memberikan pesan untuk tetap belajar.

 

G.  Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1.  Media    :, laptop, bahan tayang, power point WAG, Zoom meeting

2.  Alat       : sarung tangan, alat ukur, spatula, baskom, mixer, oven, loyang, dll  

3.  Bahan   : terigu, gula, margarin, susu bubuk, telur, fermipan, garam,

4.   Sumber Belajar          : buku manual, job sheet, lembar informasi,

 

H.  Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1.  Teknik Penilaian

Tes unjuk kerja, Laporan projek, Video , Presentasi

 

2.  Instrumen Penilaian

a.  Penilaian pengetahuan

1. Kacang hijau sebagai sumber makanan dari kelompok kacang kacangan memberi asupan gizi utama apa saja terhadap tubuh kita?

2. apa saja bahan baku dalam pembuatan bakpia kacang hijaui?

3. apa saja peralatan yang diperlukan dalam pembuatanbakpia kacang hijau?

4.  bagaimana prosedur cara pembuatan bakpia kacang hijau?

5. apa saja kriteria mutu bakpia kacang hijau  yang baik?

Jawaban:

 

1.    Protein, fosfor dan kalsium

2.    Bahan utama produk bakpia yakni kacang hijau kupas dan tepung terigu.

Bahan tambahan produk bakpia kacang hijau adalah garam, gula, minyak nabati, mentega, dan vanili

3.    Peralatan dalam pembuatan bakpia

1.    Baskom 2.    Mikser 3.    Blender 4.    Oven 5.    Loyang

6.    Kompor gas 7.    Alat Pengukus 8.    Kertas roti 9.    Spatula

4.     

Membuat Kulit Bakpia

1.      Campurkan tepung terigu, gula tepung dan ragi secara merata

2.      Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai setengah kalis

3.      Masukkan margarin, aduk sampai kalis.

4.      Tutup dengan plastik /kain basah selama 1 jam

 

Membuat Isian

1.      Rendam kacang hijau tanpa kulit selama minimal 3 jam

2.      Setelah di tiriskan, kukus selama ± 20 menit (sampai matang)

3.      Blender kacang hijau kukus, gula tepung, garam, vanili sampai halus

4.      Kemudian masukkan SKM dan air, campur kembali

5.      Setelah tercampur merata, angkat dan bentuk (bulat pipih)

6.      Sisihkan

7.      Keluarkan gas dari bahan Kulit bakpia yang sudah didiamkan selama 1 jam

8.      Bagi menjadi sebanyak jumlah isian dan bulatkan.

9.      Giling dengan rolling pin, letakkan isian dibagian tengah adonan

10.   Lipat, rapatkan dan bentuk hingga membentuk bulatan

11.   Letakkan di atas loyang yang telah diolesi minyak dan mentega

12.   Oven hingga matang pada suhu 170^oC selama ± 10 menit

 

5.     

Syarat Mutu Bakpia Kacang Hijau

 1. Bau Normal - Rasa Khas bakpia - Warna Normal - Tekstur Kulitnya Renyah

2 Gula Min. 25 %

3 Kadar air, b/b Maks. 30 %

4 Lemak, b/b Maks. 10 %

5 Protein, b/b Min. 8 %

Bahan tambahan Sesuai SNI 01-0222-1995 dan Peraturan Pemerintah KesehatanNo. makanan 6 722/Menkes/Per/IX/88 - Pewarna Tidak boleh ada - Pemanis buatan Arsen 7 Maks. 0,5 Mg/kg

Cemaran mikroba: - ALT (30 oC, 72 jam) Maks. 1 x 104 Koloni/g 8- AMP Escherichia coli < 3/g APM/g 2 - Bacillus cereus 1 x 10 koloni/g Koloni/g 2 - Kapang 1 x 10 koloni/g (Sumber : Badan Standarisasi Nasional, 1996)

tekstur empuk, permukaan mengkilat, aroma harum, rasa enak

 

b.            Penilain keterampilan

No	Komponen/ Sub Komponen Penilaian	Indikator	Skor
1	Persiapan Kerja
	a. Penggunaan alat dan bahan	Penggunaan alat dan bahan sesuai prosedur	91 - 100
		Penggunaan alat dan bahan kurang sesuai prosedur	80 - 90
		Penggunaan alat dan bahan tidak sesuai prosedur	70 - 79
	b. Ketersediaan alat dan bahan	Ketersediaan alat dan bahan lengkap	91 - 100
		Ketersediaan alat dan bahan cukup lengkap	80 - 90
		Ketersediaan alat dan bahan kurang lengkap	70 - 79
2	Proses dan Hasil Kerja
	a. Kemampuan mengolah	Kemampuan pengolahan baik	91 - 100
		Kemampuan  pengolahan cukup	80 - 90
		Kemampuan pengolahan kurang	70 - 79
	b. Hasil	Hasil pengolahan tepat	91 - 100
		Hasil pengolahan cukup tepat	80 - 90
		Hasil pengolahan kurang tepat	70 - 79
3	Sikap kerja
	a. Keterampilan dalam bekerja	Bekerja dengan terampil	91 -100
		Bekerja dengan cukup terampil	80 - 90
		Bekerja dengan kurang terampil	70 - 79
	b. Ketelitian dalam bekerja	Bekerja dengan teliti	91 - 100
		Bekerja dengan cukup teliti	80 - 90
		Bekerja dengan kurang teliti	70 - 79
	c. Tanggung jawab dalam bekerja	Bertanggung jawab	91 - 100
		Cukup bertanggung jawab	80 - 90
		Kurang bertanggung jawab	70 - 79
	d.  Konsentrasi dalam bekerja	Bekerja dengan konsentrasi	91 - 100
		Bekerja dengan cukup konsentrasi	80 - 90
		Bekerja dengan kurang konsentrasi	70 - 79
4	Waktu
	Penyelesaian pekerjaan	Selesai sebelum waktu berakhir	91 - 100
		Selesai tepat waktu	80 - 90
		Selesai setelah waktu berakhir	70 - 79

 

Jobsheet Bakpia Kacang Hijau

1.            Bahan-bahan:

 

Bahan kulit 1.    250 gram tepung terigu 2.    50 gr gula tepung 3.    40 gram margarin 4.    140 ml air hangat 5.    1 sdt ragi instan 6.    ¼ sdt garam 7.    Minyak goreng

Bahan Isi 1.    250 gram kacang hijau 2.    1 sachet SKM 3.    120 gram gula pasir 4.    80 ml air 5.    ½ sdt garam 6.    1 sdt vanili cair 7.    1 lembar daun pandan

2.            Alat –alat:

1.    Baskom 2.    Mikser 3.    Blender 4.    Oven 5.    Loyang

6.    Kompor gas 7.    Alat Pengukus 8.    Kertas roti 9.    Spatula

 

 

3.            Langkah Kerja

Membuat Kulit Bakpia

1.    Campurkan tepung terigu, gula tepung dan ragi secara merata

2.    Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai setengah kalis

3.    Masukkan margarin, aduk sampai kalis.

4.    Tutup dengan plastik /kain basah selama 1 jam

 

Membuat Isian

1.    Rendam kacang hijau tanpa kulit selama minimal 3 jam

2.    Setelah di tiriskan, kukus selama ± 20 menit (sampai matang)

3.    Blender kacang hijau kukus, gula tepung, garam, vanili sampai halus

4.    Kemudian masukkan SKM dan air, campur kembali

5.    Setelah tercampur merata, angkat dan bentuk (bulat pipih)

6.    Sisihkan

7.    Keluarkan gas dari bahan Kulit bakpia yang sudah didiamkan selama 1 jam

8.    Bagi menjadi sebanyak jumlah isian dan bulatkan.

9.    Giling dengan rolling pin, letakkan isian dibagian tengah adonan

10. Lipat, rapatkan dan bentuk hingga membentuk bulatan

11. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi minyak dan mentega

12. Oven hingga matang pada suhu 170^oC selama ± 10 menit

 

 

Pengamatan:

No	Aspek Pengamatan	Hasil pengamatan
1	Warna
2	Rasa
3	Aroma
4	Tekstur

 

Mengetahui Kepala SMKN 3 Banjar     Drs. H. MAMAN SUDIRMAN, MM   NIP.19651021 199011 1 002

Banjar, Januari 2022 Guru Mata Pelajaran     NURHAMID, S.TP NIP.19740531 200901 1 004.