RENCANA
PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama
Sekolah :
SMKN 3 Banjar
Mata Pelajaran :
Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Komp.
Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester :
XII/ Genap (6)
Tahun
Pelajaran : 2021/2022
Alokasi Waktu :
40 JP x 45 menit ( 4 minggu ≈ 4 x pertemuan)
A. Kompetensi Inti *)
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan
mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
2. Keterampilan
Melaksanakan
tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang kerja Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan
keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan,
meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar *)
1. KD pada KI pengetahuan
3.23. Mengevaluasi produk olahan nabati (Bakpia
Kacang Hijau)
2. KD pada KI keterampilan
4.23 Memperbaiki mutu produk olahan nabati (Bakpia
Kacang Hijau)
Indikator
Pencapaian Kompetensi
1. Indikator KD pada KI pengetahuan
1.
Memahami
bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi Bakpia Kacang
Hijau
2.
Memahami peralatan produksi Bakpia
Kacang Hijau yang harus
dipilih dan dipersiapkan
3.
Memahami mutu produk sesuai standar
4.
Memahami cara Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Bakpia
Kacang Hijau
5.
Mengevaluasi mutu produk bakpia
6.
Memahami tentang Pengemasan hasil produksi sesuai spesifikasi yang
ditentukan
7.
Memahami unsur dalam menghitung biaya produksi
2.
Indikator KD pada
KI keterampilan
1. Peserta didik
dapat
2.
Memilih
dan menyiapkan bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi bakpia kacang hijau
dengan teliti
3.
Memilih dan menyiapkan peralatan produksi dengan rasa tanggung jawab
4.
Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
5.
Mengevaluasi mutu produk bakpia kacang hijau
6.
Mengemas hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan
7.
Menghitung biaya
C. Tujuan Pembelajaran
3.1. Aspek Pengetahuan
Setelah berdiskusi dan menggali informasi, :
1. Peserta
didik dapat
Memahami bahan baku dan bahan tambahan dalam produksi Bakpia
Kacang Hijau dengan teliti
2.
Peserta didik dapat Memahami peralatan produksi bakpia kacang hijau yang
harus dipilih dan dipersiapkan dengan teliti
3.
Peserta didik dapat Memahami mutu produk sesuai standar dengan
tanggungjawab
4.
Peserta didik dapat Memahami cara Mengendalikan proses dalam produksi bakpia secara tanggung jawab
5.
Peserta didik dapat Mengevaluasi mutu produk bakpia dengan teliti
6.
Peserta didik dapat Memahami tentang Pengemasan hasil
produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan dengan teliti
7.
Peserta didik dapat Memahami unsur dalam menghitung
biaya produksi bakpia
kacang hijau dengan teliti
4.1. Aspek Keterampilan
Disediakan peralatan dan bahan, :
1.
Peserta didik dapat Memilih dan menyiapkan peralatan
produksi bakpia kacang hijau dengan benar
2.
Peserta didik dapat Mengendalikan proses produksi
bakpia dengan tanggungjawab
3.
Peserta didik dapat Mengevaluasi mutu produk bakpia kacang hijau
dengan teliti
4.
Peserta didik dapat Mengemas hasil produksi sesuai
spesifikasi yang ditentukan dengan
benar
5.
Peserta didik dapat Menghitung biaya produksi dengan teliti
D. Materi Pembelajaran
Pengetahuan bahan bakpia kacang hijau
Peralatan produksi bakpia kacang hijau
SOP pembuatan bakpia kacang hijau
Standar Mutu Bakpia
Pengemasan bakpia kacang hijau
Menghitung Biaya Produksi
E. Model dan Metode
Model pembelajaran :
Projek Base Learning (PjBL)
Metode :
Daring, Zoom meeting ,Diskusi, Praktek
F. Kegiatan Pembelajaran
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (10 menit)
§ Guru menyiapkan fisik dan psikis siswa
dengan menyapa dan memberi salam.
§ Guru
menyiapkan siswa, berdoa dan absensi..
§ Guru
memberikan informasi pembelajaran
b. Kegiatan Inti (
menit)
Pengenalan
Masalah
·
Guru mengangkat topik tentang produk bakpia
·
Menggugah ketertarikan peserta didik
terhadap topik yang akan dipelajari (apersepsi)
·
Mendorong peserta didik untuk berfikir
kritis
·
Membangun kemampuan peserta didik dalam
menghubungkan kejadian yang tejadi di sekitarnya dengan topik
Penyusunan
Rancangan Proyek
·
Mengorganisasikan peserta didik dalam
kelompok kerja
·
Membangun kerjasama sesama peserta didik
·
Membangun komunikasi antar peserta didik
·
Melibatkan peserta didik dalam proses
perencanaan
·
Menentukan dan menemukan rancangan project
sendiri
Menyusun
Jadwal aktivitas (Rencana Kerja)
·
Mengidentifikasi masalah nyata
·
Mencari sumber informasi
·
Membuat/ menyusun rencana kerja
Mengawasi
Jalannya Proyek
·
Peserta didik menjalankan proyek
·
Guru mengawasi jalannya proyek
·
Peserta didik membuat dokumeentasi jalannya proyek
·
Guru melakukan penilaian selama proses proyek berjalan
Penilaian
Produk yang di hasilkan
·
Menyusun bahan presentasi
·
Menyampaikan hasil project (presentasi
menggunakan media/TIK)
·
Menjawab pertanyaan saat diskusi /presentasi
·
Mengembangkan kemampuan menampilkan hasil
karya (menggunakan media/TIK)
·
Label dan kemasan produk
·
Mendokumentasikan tahapan projek
(memanfaatkan TIK)
·
Menampilkan produk (menggunakan media/TIK)
Evaluasi
·
Mengembangkan kemampuan menganalisis hasil
project
·
Kemampuan mengambil keputusan
c.
Penutup (20 menit),
Guru meminta peserta didik untuk merapihkan
semua peralatan dan bahan praktik ke tempat semula.
Peserta didik secara bersama-sama merapihkan
tempat praktik
Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih
ragu.
Guru membantu peserta didik untuk menjelaskan
hal-hal yang diragukan sehingga informasi menjadi benar dan tidak terjadi
kesalahpahaman terhadap materi.
Peserta didik menyimpulkan materi di bawah
bimbingan guru.
Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan
memberikan pesan untuk tetap belajar.
G. Media,
Alat/Bahan, dan Sumber Belajar
1. Media :,
laptop, bahan tayang, power point WAG, Zoom meeting
2. Alat :
sarung tangan, alat ukur, spatula, baskom, mixer, oven, loyang, dll
3. Bahan : terigu,
gula, margarin, susu bubuk, telur, fermipan, garam,
4. Sumber Belajar : buku manual, job sheet, lembar
informasi,
H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan
1. Teknik Penilaian
Tes
unjuk kerja, Laporan projek, Video , Presentasi
2. Instrumen Penilaian
a. Penilaian pengetahuan
1. Kacang hijau sebagai sumber makanan dari
kelompok kacang kacangan memberi asupan gizi utama apa saja terhadap tubuh
kita?
2. apa saja bahan baku dalam pembuatan bakpia
kacang hijaui?
3. apa saja peralatan yang diperlukan dalam
pembuatanbakpia kacang hijau?
4. bagaimana
prosedur cara pembuatan bakpia kacang hijau?
5. apa saja kriteria mutu bakpia kacang hijau yang baik?
Jawaban:
1.
Protein, fosfor dan
kalsium
2.
Bahan utama produk bakpia yakni kacang hijau
kupas dan tepung terigu.
Bahan tambahan produk bakpia kacang hijau
adalah garam, gula, minyak nabati, mentega, dan vanili
3.
Peralatan dalam
pembuatan bakpia
1. Baskom
2. Mikser
3. Blender
4. Oven
5. Loyang
|
6. Kompor gas
7. Alat Pengukus
8. Kertas roti
9. Spatula
|
4.
Membuat Kulit Bakpia
1. Campurkan tepung terigu, gula tepung
dan ragi secara merata
2. Tambahkan air hangat sedikit demi
sedikit sambil diaduk sampai setengah kalis
3. Masukkan margarin, aduk sampai kalis.
4. Tutup dengan plastik /kain basah
selama 1 jam
Membuat Isian
1. Rendam kacang hijau tanpa kulit
selama minimal 3 jam
2. Setelah di tiriskan, kukus selama ±
20 menit (sampai matang)
3. Blender kacang hijau kukus, gula
tepung, garam, vanili sampai halus
4. Kemudian masukkan SKM dan air, campur
kembali
5. Setelah tercampur merata, angkat dan
bentuk (bulat pipih)
6. Sisihkan
7. Keluarkan gas dari bahan Kulit bakpia
yang sudah didiamkan selama 1 jam
8. Bagi menjadi sebanyak jumlah isian
dan bulatkan.
9. Giling dengan rolling pin, letakkan
isian dibagian tengah adonan
10. Lipat, rapatkan dan bentuk hingga
membentuk bulatan
11. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi
minyak dan mentega
12. Oven hingga matang pada suhu 170oC
selama ± 10 menit
5.
Syarat Mutu Bakpia Kacang Hijau
1. Bau Normal - Rasa Khas bakpia - Warna
Normal - Tekstur Kulitnya Renyah
2
Gula Min. 25 %
3
Kadar air, b/b Maks. 30 %
4
Lemak, b/b Maks. 10 %
5
Protein, b/b Min. 8 %
Bahan
tambahan Sesuai SNI 01-0222-1995 dan Peraturan Pemerintah KesehatanNo. makanan
6 722/Menkes/Per/IX/88 - Pewarna Tidak boleh ada - Pemanis buatan Arsen 7 Maks.
0,5 Mg/kg
Cemaran
mikroba: - ALT (30 oC, 72 jam) Maks. 1 x 104 Koloni/g 8- AMP Escherichia coli
< 3/g APM/g 2 - Bacillus cereus 1 x 10 koloni/g Koloni/g 2 - Kapang 1 x 10
koloni/g (Sumber : Badan Standarisasi Nasional, 1996)
tekstur empuk, permukaan mengkilat, aroma harum,
rasa enak
b.
Penilain keterampilan
No
|
Komponen/ Sub Komponen
Penilaian
|
Indikator
|
Skor
|
1
|
Persiapan Kerja
|
|
|
a. Penggunaan
alat dan bahan
|
Penggunaan alat dan bahan sesuai prosedur
|
91 - 100
|
Penggunaan alat dan bahan kurang sesuai prosedur
|
80 - 90
|
Penggunaan alat dan bahan tidak sesuai prosedur
|
70 - 79
|
b. Ketersediaan
alat dan bahan
|
Ketersediaan alat dan bahan lengkap
|
91 - 100
|
Ketersediaan alat dan bahan cukup lengkap
|
80 - 90
|
Ketersediaan alat dan bahan kurang lengkap
|
70 - 79
|
2
|
Proses dan Hasil Kerja
|
|
|
a. Kemampuan
mengolah
|
Kemampuan pengolahan baik
|
91 - 100
|
Kemampuan pengolahan cukup
|
80 - 90
|
Kemampuan pengolahan
kurang
|
70 - 79
|
b. Hasil
|
Hasil pengolahan tepat
|
91 - 100
|
Hasil pengolahan cukup
tepat
|
80 - 90
|
Hasil pengolahan
kurang tepat
|
70 - 79
|
3
|
Sikap kerja
|
|
|
a. Keterampilan
dalam bekerja
|
Bekerja dengan
terampil
|
91 -100
|
Bekerja dengan cukup
terampil
|
80 - 90
|
Bekerja dengan kurang
terampil
|
70 - 79
|
b. Ketelitian dalam bekerja
|
Bekerja dengan teliti
|
91 - 100
|
Bekerja dengan cukup teliti
|
80 - 90
|
Bekerja dengan kurang teliti
|
70 - 79
|
c. Tanggung jawab
dalam bekerja
|
Bertanggung jawab
|
91 - 100
|
Cukup bertanggung
jawab
|
80 - 90
|
Kurang bertanggung
jawab
|
70 - 79
|
d. Konsentrasi
dalam bekerja
|
Bekerja dengan
konsentrasi
|
91 - 100
|
Bekerja dengan cukup
konsentrasi
|
80 - 90
|
Bekerja dengan kurang
konsentrasi
|
70 - 79
|
4
|
Waktu
|
|
|
Penyelesaian pekerjaan
|
Selesai sebelum waktu
berakhir
|
91 - 100
|
Selesai tepat waktu
|
80 - 90
|
Selesai setelah waktu
berakhir
|
70 - 79
|
Jobsheet
Bakpia Kacang Hijau
1.
Bahan-bahan:
Bahan kulit
1. 250 gram tepung terigu
2. 50 gr gula tepung
3. 40 gram margarin
4. 140 ml air hangat
5. 1 sdt ragi instan
6. ¼ sdt garam
7. Minyak goreng
|
Bahan Isi
1. 250 gram kacang hijau
2. 1 sachet SKM
3. 120 gram gula pasir
4. 80 ml air
5. ½ sdt garam
6. 1 sdt vanili cair
7. 1 lembar daun pandan
|
2.
Alat
–alat:
1. Baskom
2. Mikser
3. Blender
4. Oven
5. Loyang
|
6. Kompor gas
7. Alat Pengukus
8. Kertas roti
9. Spatula
|
3.
Langkah
Kerja
Membuat
Kulit Bakpia
1. Campurkan tepung terigu, gula tepung
dan ragi secara merata
2. Tambahkan air hangat sedikit demi
sedikit sambil diaduk sampai setengah kalis
3. Masukkan margarin, aduk sampai kalis.
4. Tutup dengan plastik /kain basah
selama 1 jam
Membuat
Isian
1. Rendam kacang hijau tanpa kulit
selama minimal 3 jam
2. Setelah di tiriskan, kukus selama ±
20 menit (sampai matang)
3. Blender kacang hijau kukus, gula
tepung, garam, vanili sampai halus
4. Kemudian masukkan SKM dan air, campur
kembali
5. Setelah tercampur merata, angkat dan
bentuk (bulat pipih)
6. Sisihkan
7. Keluarkan gas dari bahan Kulit bakpia
yang sudah didiamkan selama 1 jam
8. Bagi menjadi sebanyak jumlah isian
dan bulatkan.
9. Giling dengan rolling pin, letakkan
isian dibagian tengah adonan
10. Lipat, rapatkan dan bentuk hingga
membentuk bulatan
11. Letakkan di atas loyang yang telah
diolesi minyak dan mentega
12. Oven hingga matang pada suhu 170oC
selama ± 10 menit
Pengamatan:
No
|
Aspek
Pengamatan
|
Hasil
pengamatan
|
1
|
Warna
|
|
2
|
Rasa
|
|
3
|
Aroma
|
|
4
|
Tekstur
|
|
Mengetahui
Kepala SMKN 3 Banjar
Drs. H. MAMAN SUDIRMAN, MM
NIP.19651021 199011 1 002
|
Banjar, Januari 2022
Guru Mata Pelajaran
NURHAMID, S.TP
NIP.19740531 200901
1 004.
|